エビは片栗粉、酒を揉み込み、さっと洗う。水気を拭き取り、塩をふる。※大きめのエビの場合は背わたを取り除く

長ねぎはみじん切りにする。

フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れる。弱火にかけ、香りがたったら<2>を入れる。

<3>がしんなりしてきたらエビを入れ、色が変わるまで炒める。

<4>に【A】を入れ、全体が馴染んだら温かいご飯を入れて切るように混ぜる。全体に味が馴染んだら、器に盛り付ける。

オムレツを作る。【B】を混ぜる。フライパンを強火で熱してバターを半量入れ、溶けたら【B】の半量を入れる。

<6>を絶えずかき混ぜ、全体がスクランブルエッグのようになったらフライパン全体に広げ、火を止める。

<7>のフライパンの柄を斜め45度に傾け、卵を手前から奥へ折り返す。<5>のエビチリチャーハンの上にのせる。

<8>にケチャップで文字を書いたり、スライスチーズでデコレーションをし、パセリをかける。