有頭海老は尾を残して殻を剥く（身はアヒージョで使用する）。にんにくは薄切りにし、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

鍋か深めのフライパンにオリーブオイル、にんにく、有頭海老の殻を入れ、中火で熱する。

<2>に香ばしい香りがして海老の殻が乾いてきたら、玉ねぎ、にんじんも入れて炒める。

<3>に【A】を入れ、煮立ったら10分程度煮込む。

<4>をザルでこし、牛乳を入れて火にかける。味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。お好みで仕上げにパセリをかける。