鯖に十字に切り込みを入れる。湯を沸かし、そっと鯖にかけて霜降りをする。水で汚れた部分や血を洗う。

深めのフライパンか鍋に【A】を煮立てる。鯖を入れ、アクが出てきたら取り除く。弱火にして味噌を溶かし入れる。

<2>に落し蓋をして5分煮る。火からおろし、鯖を取り出す。

【ポイント】 霜降りするときは、そっと湯をかけないと皮が剥がれるため、注意してください。