きくらげを一口大に切る。にんじんを細めの短冊切りにする。（乾燥きくらげを使用する場合は水で戻した状態で40gを使用する）

長ねぎの白い部分は斜めの薄切りにし、青い部分は小口切りにする。

小鍋にごま油を入れて中火で加熱する。温まったらしょうがと<1>を入れ、塩、こしょうを振る。

ごま油を全体に絡めるように炒める。

長ねぎに焼き色がついたら【A】を加えて一煮立ちさせる。卵を溶き入れたら火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。

再度加熱して一煮立ちさせ、いり白ごまをかけたら完成。