牛ステーキ肉は常温に戻し、塩、こしょうを強めに振ってすり込む。フライパンに油を熱し、両面に焼き色がつくまで強火で焼く。

粗熱をとったら8等分に切る。

キャベツは粗みじんに切っておく。大きめのボウルに合いびき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく練る。

粘り気が出たらキャベツとパン粉を加えてさらに練る。

<4>を4等分にし、牛ステーキ肉を2個ずつ入れて俵型に成形する。薄力粉→溶き卵→パン粉の順につける。

170℃に熱した揚げ油でころころ転がしながら5分揚げる。器に盛り、千切りキャベツやレモンを添えて完成。