秋鮭の両面に塩、こしょうを振って水分が出るまで置いておく。しいたけの軸を取り、十字に4等分にする。

軸の一番下の硬い部分を少し切ったら、軸を縦に薄切りにする。玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。

しめじの石づきを取り、手でほぐす。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で加熱する。温まったら水気を切った秋鮭を皮面から入れる。

皮面が焼けたらひっくり返し、しいたけ、しめじを入れて炒める。

しいたけ、しめじに塩を少々（分量外）振る。しいたけ、しめじが焼けたら一度バットにフライパンの中身を全て出す。

※油はバットに入れないようにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、弱めの中火で加熱する。にんにくを入れて香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが茶色く炒まったら米を入れて中火で2分ほど炒める。

米が透き通ってきたら【A】を加えて全体をかき混ぜる。バットに取り出した秋鮭、きのこ類をバランスよく並べる。

ふつふつとしてきたら弱火に落として蓋をし、15分蒸す。

15分経ったら蓋を外し、中火にして1〜2分加熱し、おこげをつける。

みじん切りにしたパセリ、くし形切りのレモンを飾ったら完成。