しょうが、にらはみじん切りにする。にんにくは潰して芯を除く。豆腐は水切りをせずに1.5cm角に切る。

海老は殻をむき、背わたをとって片栗粉（分量外）をまぶしてもみ洗いをし、汚れを落とす。

ペーパーで水気を拭き、片栗粉をまんべんなくまぶす。【A】を合わせて練り混ぜる。

フライパンにごま油を引き、弱火でにんにくに火を通して香りを出す。香りが出たら海老を入れ、中火にして両面こんがり焼く。

海老とにんにくは一度取り出す。

しょうがを加えて弱火で香りを出し、豆板醤と<3>で合わせた【A】を加えて混ぜる。

豆腐と水を加えてさらに混ぜ、中火で2分ほど煮て、酒としょうゆを加える。

火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び火をつけて弱火でとろみを付ける。

取り出した海老とにんにくを戻し入れて和える。にらとラー油を加えて強火にし、香ばしい香りが出るまで炒める。

器に盛り付け、お好みで花椒をかける。