ステーキ肉は30分以上常温に出して戻しておく。（和牛以外のステーキ肉でも可）

ステーキ肉に塩、こしょう、（和牛以外の場合は砂糖も）を振り、10分程度置いておく。

【ベアルネーズソース】たまねぎを細かくみじん切りにする。

イタリアンパセリとチャービルは葉と茎に分け、それぞれみじん切りにする。

バターは耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをしたら電子レンジ600Wで1分10秒加熱して完全に溶かす。

<3>のたまねぎ、<4>でみじん切りにした茎、白ワイン、酢を小鍋に入れて火にかけ、水気が飛ぶまで中火で加熱する。

水気が飛んだら水を加え、ボウルに入れる。そこに卵黄と<4>でみじん切りにした葉を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

ボウルごと湯煎にかけながら、もったりするまでホイッパーで混ぜる。

もったりとしたら塩と粗びき黒こしょう、<5>で溶かしておいたバターの上澄みの部分だけをボウルに加え入れる。

濃度がちょうど良くなったら湯煎から引き上げ、粗熱が取れるまで常温の水が入ったボウルにボウルごと重ね入れ、冷ましておく。

ステーキ肉を焼くフライパンにオリーブオイルをひき、強火で加熱する。

フライパンが十分に温まったら、ステーキ肉を盛り付ける時に上になる面から先に焼く。1分30秒〜2分で焼き色をつける。

火を止めて裏返し、アルミホイルを被せて1分放置して完成。

（この時アルミホイルをかぶせるまでに手間取るようであれば50秒でタイマーをかける）

【盛り付け】お皿にステーキ肉を乗せ<10>のベアルネーズソースをかけ、お好みでクレソンなどの野菜を添えたら完成！