クリームチーズは常温に戻し、柔らかくしておく。薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。

オーブンは180℃に予熱しておく。

18cmケーキ型の内側にバター（分量外）を薄く塗り、オーブンペーパーを敷く。焼くと膨らむので側面は高めにしておく。

底にラムレーズンをまんべんなく広げる。

ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。グラニュー糖15gを加えてさらに混ぜる。

レモン汁、卵黄、生クリームを順に加え、その都度よく混ぜる。

さらにふるった薄力粉とコーンスターチを加え、ゴムベラに持ち替えて練らないようにさっくり混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

ふんわりとしてきたら卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立ててメレンゲを作る。

ツノがしっかりピンと立つくらいまで泡立ったらOK。（ツノがおじぎする時はまだ泡立てが足りません。）

<10>のメレンゲをゴムベラで2すくいほど<7>に入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。

※ここでは<7>の生地を少し軽くするのが目的なので、メレンゲの泡が多少潰れても気にしない。

だいたい混ざったらメレンゲのボウルに加え、今度はメレンゲを潰さないようボウルの底から返すように混ぜる。

均一に混ざったら型に流し入れ、15cmくらいの高さから5回ほど落とし、余分な空気を抜く。

天板に乗せ、型の半分くらいの高さまで熱湯を張る。

予熱しておいたオーブンに入れ、180℃で20分→160℃で40分焼く。途中で焦げそうならアルミホイルを被せる。

焼けたらそのままオーブンの中で10分放置し、取り出す。冷めたら型から外し、茶こしで粉糖をかけて完成！

※160℃に下げたら10分ごとにオーブンの扉を開けて型を回すようにすると、焼き色にムラがなく表面の割れ防止にもなります。