にんじんは、皮付きのまま、6枚の輪切りにして水にさらして、水気をきっておく。

鍋に<1>のにんじんとバターを入れて中火で加熱し、焦がさない様ににんじんを炒め、水と砂糖を入れ、弱火にして煮込む。

レモンの皮の、黄色い部分をむいて、<2>の鍋に入れ、塩、コショウで味を調える。

にんじんに竹串が通る程度まで、弱火で煮込み、器に盛りつける。