切り干し大根は水洗いしてから水で戻し、水気をしぼる。小ねぎは小口切り。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、切り干し大根を炒める。酒としょうゆで味付けする。

溶いた卵に切ったネギと塩を加えてまぜるフライパンにごま油を足したら、<2>に流し込む。

8割程度火が通ったら半分にたたみ、ひっくり返して 2〜3分焼いて完全に火を通す。