カブは薄切りのイチョウ切り、葉は2㎝くらい、キャベツは食べやすい大きさ、人参は薄切りのイチョウ切りにする。

ボウルに<1>を入れて塩を加えて両手で軽く押さえるように混ぜる。

レモン絞り汁とレーズンを<2>に加え、30分くらい重石をおく。

クルミを170℃のオーブンでローストして、軽く砕いておく。りんごは皮付きの薄いイチョウ切りにする。

<3>の余分な水を捨て、塩味が強いようなら、ザルにあげてさっと水をかける。クルミとりんごを混ぜて出来上がり。

【ポイント】 カブと人参は出来るだけ薄く切る事でより美味しく。