さつまいもを断面1cm角で5cmの長さの棒状に切り、水につけてアクを抜いておく。

アクが抜けたらよく水気を切り、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに厚さ1cmの油をひき、片栗粉をまぶしたさつまいもを揚げる。揚げたらよく油を切っておく。

小鍋に【A】を入れ、沸かす。沸いたら弱火にし、<3>を加えて、とろみがついたら火を止めてあえる。

すりおろしたレモンの皮を上からかけたら完成。