かぶは皮をむき、縦半分に切る。繊維を断つように薄切りにする。

かぶの茎は小口切りにする。さっと水にさらす。

ビニール袋に<1>、<2>と塩を入れてもむ。5分ほどおき、わさびと粉山椒を入れる。

盛り付ける際は汁けをきって盛り付ける。