にんじんは皮をむき、長めの乱切りにする。しめじは石づきを切り、小房にする。

フライパンにサラダ油を入れて、にんじんを入れて、中火で２分ほど炒める。

しめじを加えて１分ほど炒める。Aを加えて、汁けがなくなるまで炒める。

【ポイント】 にんじんは歯ごたえがあるように炒めてください。

【ポイント】 主菜のなすが濃いめの味付けなので、こちらの副菜は味を少し大人しめにお好みで少し濃くしても。

【ポイント】 酢と赤とうがらしで防腐効果を。塩味で炒めて、色味をきれいに仕上げます。