大根は皮をむき、薄い半月切りにする。レモンは半月切りにする。

ポリ袋に入れて、塩をする。手で軽くもみ、大根がしんなりさせる。

水けが出てきたら、水洗いして、水けをしぼる。

<3>のポリ袋に【A】とレモンを入れてなじませる。