木綿豆腐は水切りする。 長ねぎはみじん切りにする。 きくらげは水で戻し、粗みじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、長ねぎ、きくらげ、しょうが、卵黄1個、塩、こしょうを入れて混ぜる。

2を4等分にし、丸型に整える。 フライパンにごま油を入れて、2を並べ、弱めの中火で両面ほんのり焼き色がつくまで焼く。

３にめんつゆ、みりんを加えて強火にし、ある程度とろみがつくまで絡める。 器に盛り、残りの卵黄を溶いて、かける。