ひき肉と塩をボウルに入れ、白っぽくなるまで手でよくこねる

牛こま切れにくを粗みじん切りにして１に加え、軽く混ぜる

スキレットを強火で熱し、煙が出たら弱火にしてオリーブオイル大さじ１、玉ねぎを入れしんなりするまで炒める

炒めたら取り出し、牛乳をパン粉を加えて混ぜる

２に４、卵黄、黒胡椒、ナツメグを加えてよく手でこねたら、ラップをして冷蔵庫で３０分ほど休ませる

スキレットを強火で熱し、煙が出たら弱火にしてオリーブオイル大さじ３を入れ全体に回す。

５を二等分に丸めて、両手でキャッチボールをする容量で空気を抜き、成形してスキレットに入れる

4分野いたら裏返し、ふたをして4分焼き、皿にもる。

ソースを作る。スキレットをさっと拭き取り、赤ワインを加えて強火にかける。

沸騰したら弱火にし、ケチャップ、ウスターソースを加えてまぜ、火を止めてからバターを加える。

ハンバーグにかけ、付け合わせの野菜を盛り付ける。