ボウルに張った水（分量外）に玄米を入れ、両手のひらでやさしくこすり洗う。水を替え、3回ほど、水が透き通るまで繰り返す。

１の玄米をざるに入れ、ボウルに張った水（分量外）にいれて振り洗いをする。水（分量外）を替え４～5時間浸漬する。

しっかり水をきった2を9インチスキレットに入れ、水を注ぎ入れる。米を平らにならし、スキレット専用のフタをし強火にかける。

スキレット本体とフタの隙間から蒸気がもれ始めたら弱火にして、30分炊く。火を止め、そのまま15分蒸らす。

しゃもじで底からすくい、空気を含ませるように混ぜ合わせる。