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レモンとアーモンドのリゾット
藤田承紀
ベジフルイタリアン
材料
米 ８０g
オリーブオイル 大さじ１
アーモンド ３０g
濃縮甘酒 ３０g
■A
玉ねぎ ６０g
セミドライトマト ４０g
オリーブオイル ２０ml
白ワイン ２０ml
レモン汁 ２０ml
白味噌 ２０g
塩 小さじ１/４
手順
1 玉ねぎはみじん切りにする。ナッツは１５０℃に予熱したオーブンで１５分ローストし、荒く刻む。
2 フライパンに【A】を入れ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、取り出す。
3 別のフライパンに米とオリーブオイルを加え中火で加熱する。
4 オイルが全体にまわり、米が透明になったらお湯（５００ml）を加え、フタをして極弱火で加熱する。
5 水分が無くなり、米が好みの硬さの一歩手前になったら②を加え、混ぜ合わせる。濃縮甘酒を加え、塩で調味する。
6 皿に盛り、アーモンドを散らす。
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