玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。卵は溶きほぐす。高野豆腐は水に1分ほど浸して戻し、水気をしっかりとしぼり、16等分に切る。

【つゆ】の材料は混ぜ合わせておく。

豚肉の脂身と赤身の境目にある筋に、包丁の刃先を数箇所刺して筋切りをする。肉全体をこぶしで軽くたたいて伸ばし、元の形に整えてから塩、黒こしょうを両面にふる。

豚肉に薄力粉を薄く均一にまぶし、余分な粉をはたき落としたら溶き卵にくぐらせ、パン粉の上にのせて上から優しく押さえながら全体にしっかり衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、衣をつけた豚肉を静かに入れて動かさずに3分揚げる。

きつね色になったら裏返し、さらに2分ほど揚げる。全体がカラッとしたらバットにあげ、油を切って食べやすく切る。

フライパンに【つゆ】の材料と薄切りにした玉ねぎ、高野豆腐を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、玉ねぎがしんなりするまで4〜5分ほど煮る。途中、高野豆腐を返す。

火を少し強め、とんかつ、ぎんなんを並べ入れる。

溶いておいた卵をとんかつの周りから回し入れ、すぐに蓋をして火を弱め、お好みの半熟具合になるまで加熱する。

器にごはんを盛り、カツ煮、高野豆腐、ぎんなんをのせる。