玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。卵は溶きほぐす。

長ねぎは5cm幅に切ってから、縦に1本切れ目を入れ、中心の硬い芯を取り出す。広げた外側の白い部分を端から縦にできるだけ細く千切りにする。水に5分ほどさっとさらしたらざるにあげて水気をしっかりきる。

ボウルにネギ塩だれの調味料を全て加えて混ぜ合わせ、白髪ねぎを加えて和える。

豚肉の脂身と赤身の境目にある筋に、包丁の刃先を数箇所刺して筋切りをする。肉全体をこぶしで軽くたたいて伸ばし、元の形に整えてから塩、黒こしょうを両面にふる。

豚肉に薄力粉を薄く均一にまぶし、余分な粉をはたき落としたら溶き卵にくぐらせ、パン粉の上にのせて上から優しく押さえながら全体にしっかり衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、衣をつけた豚肉を静かに入れて動かさずに3分揚げる。

きつね色になったら裏返し、さらに2分ほど揚げる。全体がカラッとしたらバットにあげ、油を切って食べやすく切る。

フライパンに【つゆ】の材料と薄切りにした玉ねぎを入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、玉ねぎがしんなりするまで4〜５分ほど煮る。

火を少し強め、とんかつを並べ入れる。

溶いておいた卵をとんかつの周りから回し入れ、すぐに蓋をして火を弱め、お好みの半熟具合になるまで加熱する。

器にごはんを盛り、カツ煮のせる。ネギ塩だれをかける。