鮭に塩をふって5分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

長ねぎは幅1cmの斜め切りにする。青ねぎは小口切りにする。玉ねぎは繊維を立つように厚さ3mmの薄切りにする。

フライパンにバターを入れて弱めの中火で熱して溶かし、<1>を皮目を下にして並べる。

2分焼いたら返し、裏面を1〜2分焼いて焼き色がついたら火を止め、一旦バットに取り出す。

同じフライパンに長ねぎ、玉ねぎを入れ、水を回しかけて<4>を上にのせて蓋をし、ねぎがしんなりするまで弱めの中火で4〜5分ほど蒸し焼きにする。

【A】の材料は混ぜ合わせておく。

<5>の全体に火が通ったら蓋を外して青ねぎをちらし、<6>を回しかけて火を強め、30秒ほどさっと絡めたら火を止め、器に盛る。