【豆乳ぶっかけつゆ】の材料は全てよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【えび天】を作る。

えびは尾の部分を残して殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で汚れと水分をしごき出す。腹を上にして節に対して斜めに3箇所ほど浅く切り込みを入れて裏返し、指でまな板に押し付けるようにして筋を切る。薄力粉（分量外）を薄くまぶす。

ボウルに冷水、薄力粉、片栗粉を入れて少し粉っぽさが残るくらいにさっくり混ぜ合わせる。

鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、〈2〉を〈3〉にくぐらせて静かに油に入れる。約2分、カラッとするまで揚げてバットに取り出し、油をきる。

うどんはパッケージの表示通りに茹でて氷水で締め、ざるに上げて水気をよくきる。

みょうがは千切りにする。細ねぎは小口切りにする。

器に〈6〉を盛り、【豆乳ぶっかけつゆ】をかける。【えび天】、〈7〉をのせる。