オレンジピール、レーズンは熱湯でさっと湯通しする。オレンジピールは刻む。

<1> をボウルに入れ、ラム酒を入れ、落としラップをして漬け込み、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。粗熱が取れるまでそのままおいておく。

ミックスナッツを刻む。

18cmのホール型にクッキングシートを敷く。 オーブンを160℃に予熱する。

室温に戻したバターをボウルに入れ、泡だて器（またはハンドミキサー）でなめらかになるまでまぜる。

砂糖を加えて混ぜ、クリーム状になるまでまぜ、卵を3〜5回に分けて加えてその都度混ぜ合わせる。

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブをすべて一緒にふるい入れ、切り混ぜする。

全体が馴染んだら、アーモンドパウダーをふるい入れ、さっくり混ぜる。

<2>の水分を軽くきり、<3>と一緒に<8>に入れ、混ぜ合わせる。

<4>の型に流しいれ、平らにならす。予熱したオーブンで60分焼成する。 （竹串を指し、くっついてこなければOK）

【チャイクリーム】生クリームに砂糖を加えて、6分立てにする。シナモン、クローブを加えて7分立てに泡立てる。

<10>を型付きのまま粗熱をとり、完全に冷めたらお好みの大きさに切る。<11>を添える。