玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。カルダモン（ホール）を潰す。

秋刀魚は流水で汚れを落とし、ペーパーで水気をしっかり拭き取る。頭、内臓を落とし、3枚におろす。身の部分にナンプラー、クミン、粗びき黒こしょうを馴染ませ10分程置く。

バスマティライスは3〜4回ほど優しく研ぐ。

鍋にたっぷりの水（分量外）を入れ、【B】を加えて沸騰させる。<3>を入れて、弱火で6分茹でる。

フライパンにサラダ油を熱し、【A】を加えてフツフツとなるまでじっくりと炒める。

香りが出てきたら、しょうが、にんにくを加えて香りを出す。香りが出てきたら強火にし、玉ねぎ、塩（ひとつまみ）を入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら中火〜弱火にして焦げないようにじっくり炒める。

カレーパウダーを加え、混ぜ合わせる。

<7>をフライパンの端に寄せ、空いた所に<2>を入れて軽く焼き目をつける。

水、カットトマト缶を加えてときのばす。とろみがついたら、茹でたバスマティライスを平らにのせ、蓋をして弱火で6分加熱する。水分が残っていたら2〜3分ほど、弱火のまま加熱する。

水分がなくなったら火を止めて3〜5分程蒸らし、秋刀魚の身が細かく崩れすぎないように全体を大きく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。