豚肉をひと口大に切る。フォークで全体に穴を開ける。

にんにく、しょうがをすりおろし、【A】を全て混ぜ合わせる。

<1>と<2>を混ぜ合わせ落としラップをし、冷蔵庫で1時間から一晩漬け込む。

玉ねぎは繊維に逆らった薄切りにする。トマトは1cmの角切りにする。

フライパンまたは鍋にサラダ油を入れ【B】を弱火でじっくり炒め、香りを出す。（カルダモンは潰す）

香りが出てきたら玉ねぎ、塩をひとつまみ（分量外）入れ、強火で焦げない程度に飴色になるまで炒める。

トマトを加えて潰しながら炒め、ペースト状になったら、<3>をマリネ液ごと加えて軽く炒める。

水を加え、ひと煮立ちさせ、蓋をして弱火に落とし、40分煮込む。（ときどき混ぜる）

刻んだ梅干しを加えて、軽く煮詰める。塩で味を調える。お好みで青唐辛子を添える。