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かつお出汁ビスクソースパスタ
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (2人分)
有頭えび 6尾
かつお粉 小さじ1/2
生クリーム 50ml
オリーブオイル 適量
スパゲッティ 160g
塩 適量
粗びき黒こしょう 適量
パセリ 適量
【A】
水 100ml
かつおぶし 2g
【B】
カットトマト缶 100g
白ワイン 50ml
【C】
お湯 1L
塩 10g
手順
1 【A】の水を鍋に入れて、火にかける。沸騰したら火を弱め、かつおぶしをいれて2分煮出す。ザルに濡らして絞ったキッチンペーパーをしき、静かに濾す。
2 えびは頭を取って殻をむき、身と分けておく。身は塩、粗びき黒こしょうをする。
3 フライパンにオリーブオイルをひいて中火で加熱し、えびの殻と頭を炒める。しっかりと香りが立ってきたら【B】と<1>を加えて煮る。
4 水分が半分程度になってきたらザルなどで濾す。
5 フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、オリーブオイルをひいて中火で加熱する。えびの身を炒める。一旦取り出す。
6 <5>のフライパンに、<4>を入れかつお粉を加えて混ぜながら2/3程度になるまで煮詰める。火を止めて生クリームを加える。塩で味を調える。
7 鍋で【C】を沸かし、スパゲッティをパッケージの表示時間より1分短く茹でる。 お湯を切って<6>に加える。
8 <5>を加えて全体をしっかり混ぜ合わせる。器に山高く盛り付け、パセリをのせる。
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