【さくらシシリーソース】玉ねぎは薄切りにする。さくらの塩漬けは飾りように少し取っておいて、残りは粗く刻む。たらこは薄皮を除いておく。

小鍋にオリーブオイルを引いて玉ねぎを炒める、しんなりしたら白ワインを加えて水分がなくなるまで煮詰める。

生クリーム、水、コンソメ、刻んださくらの塩漬けを加えて、2/3程度になるまで煮詰める。火を消してたらこを加えてさっと混ぜ合わせる。

【ポークジンジャー】玉ねぎ、しょうがはすりおろす。【A】を混ぜ合わせておく。

豚肉は赤身と脂身の間の筋を4～5か所切る。塩、粗びき黒こしょうをして薄力粉を全体にまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を盛りつけるときに表になる面を下にして並べ入れ、しっかりと焼き色がつくまで両面焼く。そのまま弱めの中火にして約2分間焼く。

<4>を入れて中火にかけ、ソースをお肉にかけながら水分が1/3程度になるまで煮詰める。

食べやすい大きさに切り分け、器に盛り付け、<3>をかける、飾りのさくらの塩漬けを散らす。キャベツを添える。