ゆずは皮を削いで千切りにする。残りは果汁を絞る。しいたけ、長ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルで豚ひき肉、しいたけ、長ねぎ、ゆずの果汁、ゆずの皮の半量、【A】をしっかりと混ぜ合わせる。

全体がまとまったら12等分にする。

焼売の皮2枚を水（分量外）で濡らし左右にずらして重ねる。<3>を中央にのせて包み形を整える。同様に12個つくる。

フライパンにクッキングシートをひき、間をあけ、くっつかないように<4>を並べる。

フライパンとクッキングシートの間に底から0.5〜1cm程度水（分量外）を入れる。強火にかけ沸騰したら弱火変えて蓋をし、4~5分ほど蒸す。

器に盛り付け、残りのゆずの皮を散らす。