サマーベジタブルバインミー
材料
(2人分)
ソフトフランスパン
2個
鶏むね肉
150g
レモン
1/2個
なす
1/2本
ズッキーニ
1/2本
パプリカ（赤）
1/4個
パプリカ（黄）
1/4個
じゃがいも
2個
オリーブオイル
適量
あらびき黒こしょう
適量
粉チーズ
適量
【レモングラスソース】
水
80g
乾燥レモングラス（粉末状）
7g
片栗粉
小さじ1/2
マヨネーズ
大さじ1
レモン汁
小さじ1/2
オイスターソース
小さじ1/4
塩
少々
手順
1
レモンは皮をチーズグレーターで削っておく。実は適当な幅に薄切りにする。
2
鶏肉は皮を剥ぎ、フォークで数箇所穴を開ける。鍋に鶏肉、水500g（分量外）を注ぐ。
3
塩小さじ1、砂糖ひとつまみ（分量外）と薄切りにしたレモンを加え強火で加熱する。
4
水の表面が沸々と沸騰直前まで温まったら弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら、手でほぐす。
5
【レモングラスソース】鍋で水を沸騰させ、乾燥レモングラスを加え火をとめて5分煮出す。
6
一度網で漉し、再び鍋に戻す。少量の水で溶いた片栗粉を加えとろみがつくまで加熱する。器に移し冷蔵庫で冷ます。
7
ボウルに<6>、<1>のレモン皮、マヨネーズ、レモン汁、オイスターソース、塩を入れ混ぜ合わせる。
8
【焼き野菜】なす、ズッキーニは5mm程度の薄切り（少し斜めに）にする。パプリカは4cm程度の長さの三角形に切る。
9
フライパンにオリーブオイルをひき、ズッキーニ、パプリカ、をそれぞれ焼き色がつくまでソテーする。ナスは素揚げにする。
10
焼き上がった野菜はバットなどに移し軽く塩（分量外）を振っておく。
11
じゃがいもは皮付きで1/8〜1/10のくし切りにする。流水でさっと洗い流し耐熱容器に移す（水分はついたままでOK）。
12
ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱しておいておく。
13
じゃがいもは水分を軽くぬぐい片栗粉（分量外）をまぶす。190℃の油で竹串がすっと通るまで揚げる。
14
【盛り付け】ソフトフランスパンを半分に切り、夏野菜を２つづつ交互に並べる。
15
ほぐした鶏肉にレモングラスソース（約50g）を加え合わせ、野菜の上にのせる。粗びき黒こしょうをふり、フタをのせる。
16
ポテトを盛り付け、粉チーズをかける。
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