レモンは皮をチーズグレーターで削っておく。実は適当な幅に薄切りにする。

鶏肉は皮を剥ぎ、フォークで数箇所穴を開ける。鍋に鶏肉、水500g（分量外）を注ぐ。

塩小さじ1、砂糖ひとつまみ（分量外）と薄切りにしたレモンを加え強火で加熱する。

水の表面が沸々と沸騰直前まで温まったら弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら、手でほぐす。

【レモングラスソース】鍋で水を沸騰させ、乾燥レモングラスを加え火をとめて5分煮出す。

一度網で漉し、再び鍋に戻す。少量の水で溶いた片栗粉を加えとろみがつくまで加熱する。器に移し冷蔵庫で冷ます。

ボウルに<6>、<1>のレモン皮、マヨネーズ、レモン汁、オイスターソース、塩を入れ混ぜ合わせる。

【焼き野菜】なす、ズッキーニは5mm程度の薄切り（少し斜めに）にする。パプリカは4cm程度の長さの三角形に切る。

フライパンにオリーブオイルをひき、ズッキーニ、パプリカ、をそれぞれ焼き色がつくまでソテーする。ナスは素揚げにする。

焼き上がった野菜はバットなどに移し軽く塩（分量外）を振っておく。

じゃがいもは皮付きで1/8〜1/10のくし切りにする。流水でさっと洗い流し耐熱容器に移す（水分はついたままでOK）。

ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱しておいておく。

じゃがいもは水分を軽くぬぐい片栗粉（分量外）をまぶす。190℃の油で竹串がすっと通るまで揚げる。

【盛り付け】ソフトフランスパンを半分に切り、夏野菜を２つづつ交互に並べる。

ほぐした鶏肉にレモングラスソース（約50g）を加え合わせ、野菜の上にのせる。粗びき黒こしょうをふり、フタをのせる。

ポテトを盛り付け、粉チーズをかける。