玉ねぎは薄切りにする。パプリカ、にんじんは細切りにする。にらは4cm幅に切る。しょうがは皮をむきすりおろす。

豚肉は厚さ1.5cm程度の食べやすい大きさに切り、両面に浅く格子状に切り込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうをふる。

ペーパータオルで水気を拭き取り、両面に薄力粉(分量外)をまぶす。フライパンにごま油を引いて中火で熱する。

余分な粉を落として豚肉を並べる。両面に焼き色がつくまでしっかりと焼く。

中まで火が通ったらバットに取り出す。ペーパータオルでフライパンをさっと拭き取る。

新たにごま油をひいて中火で熱する。玉ねぎ、にんじんを炒め、しんなりしたらパプリカを加える。

パプリカがしんなりしたらにらを加えてさっと炒め合わる。豚肉を戻して炒め合わせる。

【A】、しょうがを加えて煮立たせながら全体に絡める。器に盛り付け、糸切り唐辛子を添え、白いりごまを散らす。