じゃがいもは皮を剥いて小さめの乱切りにし、水にさらす。

にんじんは皮をむいて細切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。にらは、3〜4cm長さに切る。

<1>を耐熱ボウルに入れ、水大さじ1（分量外）をふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で5分加熱する。

ポリ袋に牛肉と【A】を入れ、よく揉み込む。ボウルに【B】を入れ混ぜ合わせておく。

フライパンを熱し、<4>を肉の色が変わるまで炒める。

にんじん、玉ねぎを加えしんなりしたら【B】を加え、水分が少なくなるまで炒め煮する。

にらを加え、さっと炒め合わせる。

<3>のじゃがいもをマッシャーなどで潰し、<7>、白いりごまを入れさっくりと混ぜ合わせる。

粗熱を取り、4等分の小判型に成形し、薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつける。

中温に熱したサラダ油で、片面1〜2分ずつ揚げる。きつね色になったら、取り出して油を切る。

器に盛り付け、お好みでしょうゆ（分量外）をかけていただく。