長ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉は、ひと口大に切り、塩こしょう少々（分量外）する。

【A】、【B】をそれぞれ混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を引いて中火で熱し、長ねぎを炒める。しんなりしたら【A】を加えてひと煮立ちさせる。

【B】を鶏肉にからめる。180℃のサラダ油（分量外）できつね色になるまで5分程度揚げる。

<3>を温め直し、<4>を加えてさっと混ぜ合わせる。溶き卵を回し入れてふたをし、お好みの固さになるまで火を入れる。

器にごはん、<5>を盛り付け、白ごまを散らす。糸切り唐辛子を添える。