ボウルにアーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ホイッパーで軽く混ぜる

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

<2>を湯煎にあて、人肌程度に温める。

湯煎からはずし<1>を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

バターを小鍋に入れ、ゴムベラで混ぜながら焦がす。

氷水につけ、色止めをする。網でこす。

<4>に入れ、ホイッパーで中心から混ぜる。

ハケを使い、型にバター（分量外）を塗る。8分目まで生地を流し入れる。

210℃に予熱したオーブンで10〜12分焼く。

<9>の粗熱がとれたら、湯煎で溶かしたチョコレートをつける。

お好みのクッキーをのせる。