ねぎはみじん切りにしておく。【A】をボウルで合わせておく。

えびは背中を開いて背わたをとる。ボウルにいれ片栗粉、塩（分量外）を加え軽く揉み込む。流水で洗い流しペーパーで水気を拭う。

開いたえびを【A】に加え合わせる。【B】をボウルで合わせておく。

フライパンに多めのサラダ油をしき中火で温めておく。【A】を絡めたえびを揚げ焼きにする。両面に焼き色をつける。

揚がったらバットなどに移し粗熱をとる。混ぜ合わせた【B】によく絡める。

鍋に【エビチリソース】の材料をよく混ぜ合わせる。中火にかけホイッパーでダマにならないように混ぜながら加熱する。

とろみが付いたら火を止めねぎを加え混ぜ合わせる。

器にグリーンリーフをしき<5>を盛り付ける。<7>をかける。糸唐辛子を飾る。