鶏もも肉を一口大（18個）に切り、塩、こしょう（分量外）をする。長ねぎは2cm幅にぶつ切り（12個）にする。

竹串に鶏もも肉、ねぎを交互に刺す。（鶏もも肉3個、ねぎ2個）

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、<2>を皮面から焼く。時々裏返しながらフライ返しで押さえるようにして焼き付ける。

全体に焼き色がついたら酒（分量外）を加え、弱火で5分蒸し焼きにする。

火が通ったら一旦取り出す。空いたフライパンに【A】を入れとろみがつくまで加熱する。

取り出した焼き鳥を戻し入れ、【A】を絡める。

【カルボナーラソース】小鍋に黒こしょう以外の材料をいれ、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

<5>に<6>をかけ、黒こしょうをふる。