パン粉と牛乳を合わせておく。

玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分加熱をする。

白菜、春菊は3cmのざく切り、長ねぎは斜めに1cm幅、にんじんは皮を剥き斜め薄切り、しいたけは軸を取り飾り切りにする。

合いびき肉が入ったボウルに塩、こしょう（分量外）を入れて粘りが出るまで捏ねる。粘りがでたらお肉を端に寄せる。

空いたところに<1>と<2>を入れて軽く混ぜたら、肉と一緒に粘りが出るまで捏ねる。

2等分にして小判型に成形したら、サラダ油（分量外）をひいたフライパンに並べる。中火で熱して両面に焼き色をつける。

焼き色がついたら一旦取り出し、フライパンに【割り下】を入れてひと煮立ちさせる。

取り出したハンバーグを戻し入れふたをして弱〜中火で4分加熱する。

白菜、長ねぎ、にんじん、しいたけを入れてふたをしてさらに4分加熱する。春菊をいれてさっと煮る。

器に盛り付けて青ねぎをちらす。別の器に卵を割る。