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えびクリーム春巻き
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (2人分)
むき海老 120g
玉ねぎ 1/2個（100g）
マッシュルーム 3個
オリーブオイル 大さじ1
薄力粉 30g
春巻きの皮 6枚
揚げ油 適量
【A】
片栗粉 大さじ1
白ワイン 大さじ1
塩 ふたつまみ
【B】
白ワイン 大さじ1
塩 ふたつまみ
【C】
牛乳 200ml
コンソメ（顆粒） 小さじ1
こしょう 少々
バター 10g
【水溶き薄力粉】
薄力粉 小さじ1と1/2
水 小さじ1と1/2
手順
1 玉ねぎ、マッシュルームはそれぞれ薄切りにする。
2 えびは背わたを取り除き、【A】と合わせて揉んだら流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭く。
3 フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引いて、玉ねぎが透き通るまで炒める。
4 マッシュルーム、えび、【B】を入れてしんなりするまで炒めたら、薄力粉を加え、粉っぽさが無くなるまでさらに炒める。
5 【C】を加え、とろみがつくまで中火で加熱する。バットに移し、粗熱が取れてから、冷蔵庫に入れて冷やす。
6 水溶き薄力粉を作り、春巻きの皮に<5>をのせ、端から巻き、巻き終わりに水溶き薄力粉を塗る。
7 揚げ油を170℃まで温め、<6>をきつね色になるまで揚げて油を切る。
8 お好みで切って、器に盛り付ける。
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