大根は皮を剥きすりおろす。キッチンペーパーをひいたボウルで軽く水分を絞り一味唐辛子、ポン酢と混ぜ合わせておく。

にんにくは薄切りにして、爪楊枝で芽を取り除く。低温の油できつね色になるまで揚げる。

鶏もも肉は余分な脂を取り除く。フォークで数カ所刺して【A】と一緒にポリ袋に入れなじませておく。

鶏もも肉に片栗粉をまぶす。にんにくを揚げた油（170℃〜180℃）で5〜6分程度揚げて、油を切る。

器にちぎったグリーンリーフ、食べやすく切った<4>を盛り付ける。

<1>をかけ、にんにくチップをのせる。