えびの下処理をする。尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れ、背わたを取る。酒、片栗粉、塩をまぶし、手でもみ洗いをする。

酒が濁ってきたら水洗いをして、キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取っておく。

腹の部分に3箇所程度切り込みを入れる。腹を下にして先の方から指で押して筋を断つ。

ボウルに【A】を混ぜ合わせる。海老に薄力粉を薄くまぶし【A】をくぐらせる。

中温〜高温に熱したサラダ油で<4>をカラッと揚げる。 ※【A】を油に垂らしながらエビにくっつけるとボリュームがでます。

【マヨソース】マヨソースの材料を混ぜ合わせておく。

丼にごはんを盛り付け、エビ天を盛り、<6>をかけ、糸唐辛子をのせる。