【バターライス】の材料を全て合わせて炊飯器に入れ炊く。

玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは薄切りに、マッシュルームは半分にしてから薄切りにする。

アンチョビは包丁で叩いておく。【A】の材料はボウルでよく混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルとアンチョビ, にんにくを入れ中火で軽く炒める。

玉ねぎの半分を加えしんなりするまで炒める。

【B】を加え水分量が半分になる程度まで煮詰める。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、残りの玉ねぎとマッシュルームを入れ全体がしんなりするまで炒める。

強火にしてシーフードミックスを加え軽く火が通るまで炒める。

白ワインを加え水分がなくなる程度までよく煮詰める。

バターライスを加えよく混ぜながら炒め、ドライパセリと粗びき黒こしょうをふる。

ボウルなどにつめ、器に丸くなるように盛り付けておく。

18~20cm径のフライパンにオリーブオイルをひき中火でよく熱する。

【A】の半量を流しスクランブル状になるまで加熱する。<11>の上にスライドさせてのせる。

同様に、もう1皿分も作る。

トマトソースと塩クッキーを飾る。

【塩クッキー】 卵以外の材料を全てフードプロセッサーに入れパラパラになるまで撹拌する。

卵を2〜3回に分けていれ、取り出し軽くまとめる。

ラップで包み軽く綿棒でのばしたら冷蔵庫で1時間休ませる。

生地をクッキングシートで挟み綿棒で3mmの厚さにのばしたら冷凍庫で冷し、型で抜く。

クッキングシートを敷いた天板に並べ170℃に熱したオーブンで約10分焼く。