鶏手羽元に【A】を揉み込み5分ほど置く。玉ねぎは4等分のくし切りにし、にんじんは縦4等分に切る。

ピーマンは縦半分に切りタネとワタを除く。なすは縦半分に切り、皮面に斜め格子状に切り込みを入れる。カレールウは刻んでおく。

小鍋に鶏肉、玉ねぎ、にんじん、鶏がらスープ、水を入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火に落とし10分ほど煮る。

火を弱め【B】を加えて混ぜる。5分ほど煮込む。

フライパンにやや多めのサラダ油をひいて、なす、ピーマンを並べる。中火にかけてひっくり返しながら焼く。

なす、ピーマンの両面に焼き色がついたら塩少々（分量外）をまぶす。

器に<4>を盛り付け、<6>、縦半分に切ったゆで卵を添える。別皿でごはんを添える。