玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。カレールウは細かく刻んでおく。

鶏肉は余分な脂や筋を除き、塩少々（分量外）する。フォークで数カ所刺して穴をあけておく。

袋に【A】を入れカレールウを溶かすよう軽くもむ。鶏肉を加えてもみ込み、約10分程おいて味をなじませる。

小鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めて塩少々（分量外）する。

しんなりしたら【B】を加えて煮詰める。水分がなくなったら火を消してバター、パセリを加え、混ぜながら溶かす。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱する。鶏肉をペーパータオルで軽く拭き、皮面を下にして並べて中火にかける。

皮面に焼き色がついてきたらひっくり返し、酒大さじ1　（分量外）を入れてふたをして4〜5分ほど蒸し焼きにする。

中まで火が入ったら食べやすい大きさに切って器に盛り付け、<5>をかける。