大葉は千切りにする。きゅうり、みょうがは輪切りにする。豆腐はペーパータオルで水気を拭き取り1cm角に切る。

鍋に【A】をいれて強火にかける。沸いたら中火にして豚肉を一枚ずつしゃぶしゃぶする。網を敷いたバットで粗熱をとる。

小鍋で【B】、半量の味噌をいれて火にかける。ひと煮立ちしたら残りの味噌を溶いて加え、溶けたら豆腐を加えて冷蔵庫で冷やす。

器に<2>を盛り付ける。<3>にきゅうり、みょうがをさっと混ぜ合わせて注ぐ。

大葉を添えて白すりごまを散らす。