鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、厚い部分に切り込みを入れる。4等分に切り、ビニール袋に入れる。

<1>に砂糖と牛乳を入れてしっかりとなじませる。なじんだら塩、粗びき黒こしょうを入れて再度しっかりとなじませる。

なじんだら粒マスタード、マヨネーズを入れて再度よくなじませ、5分程度おいておく。

バットなどに薄力粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせる。<3>を入れて全面にしっかりとまぶしつけ、なじんだら5分程度置いておく。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温になったら<4>を皮面から静かに入れる。

下面が固まったら上下を返す。時々持ち上げて空気に触れさせ、上下を返す。表面がきつね色になるまで5分程度揚げる。

きつね色に揚がり浮いてきたら仕上げに油の温度を高温にする。30秒程度揚げてカリッと香ばしく仕上げる。

※中温（170℃前後）高温（180〜190℃）を目安としています。※粒マスタードは焦げやすいので火加減に注意して下さい。

揚がったものからバットなどに取り出して油を落ちつかせる。

【マスタードソース】 小鍋や小さいフライパンにバターを入れて中火で熱する。バターがとけたら火を少し弱め、薄力粉を入れる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、牛乳を入れて再度混ぜ合わせる。火を中火に戻し、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

火を止めて粒マスタード、はちみつを入れて混ぜ合わせる。仕上げに塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）で味をととのえる。

器に<9>を盛りつけ、<12>をかける。お好みでサニーレタスなどお好みの野菜を添える。