バターは常温で30分程度おき柔らかくする。卵白は常温に戻しコシを切っておく。

ホワイトチョコレートは刻んで50℃の湯煎で溶かす。

ボウルにバターを入れゴムベラでなめらかにする。粉糖をふるってから加え、ダマがなくなるまで混ぜる。

卵白を少しずつ加え都度しっかりと混ぜる。<2>を加えて手早く混ぜる。

アーモンドプードルとふるった薄力粉を順に加えて都度すり混ぜる。スライスアーモンドを加えさっくりと混ぜる。

押さえつけるようにしてまとめラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

生地を5mmの厚さに伸ばす。

8cmの卵形で抜く。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

160℃に予熱したオーブンを150℃に下げて17〜20分焼く。天板のまま冷ます。