玉ねぎは半分は薄切りに、半分はみじん切りにする。しめじは手でほぐす。

鶏もも肉は余分な脂を除いて厚い部分を切り開き、均一な厚みにする。塩こしょう少々（分量外）する。

小鍋にオリーブ油をひいて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めて塩少々（分量外）する。

しんなりしたら【A】を加えて煮詰める。水分がなくなったらパセリを加えてさっと混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油をひいて中火で熱する。鶏肉の水分をペーパータオルで拭き取り、皮面を下にして並べる。

へらなどで抑えるようにして皮にパリッと焼き色が付くようにする。焼き色がついたら裏返し、身の方を2分程焼いて一旦取り出す。

フライパンに薄切りの玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら【B】、しめじを入れてひと煮立ちさせる。

鶏肉を戻して蓋をし、弱火で2分程加熱する。鶏肉を食べやすい大きさに切る。

器に盛りつけスープを注ぐ。鶏肉の皮面に<4>を乗せる。