バター、卵黄は常温に戻す。ボウルにバターを入れてなめらかになるまでよく練る。

粉糖と塩を入れてよく練り合わせる。溶きほぐした卵黄を数回に分けて加え都度混ぜる。

薄力粉をふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜる。

粉気がなくなってきたら押さえつけるようにしてまとめて軽く伸ばす。ラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる。

バットにオーブンシートを敷く。バットの大きさに合わせて生地を伸ばしフォークで全体に穴をあける。

160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

【ヌガー】 深めのフライパンにアーモンドスライスとダークチョコレート以外の材料を入れ、弱火にかける。

ひと煮立ちしたらダークチョコレートを入れて溶かしながらそのまま3分煮詰める。

火を止めアーモンドスライスを加えて混ぜる。焼き上がったら<6>の上にかけ表面を平らにする。

170℃のオーブンで10分焼き、反転させてさらに5分焼く。

【仕上げ】 <10>の上にオレンジピールと砕いたくるみを散らす。200℃のオーブンで5分焼く。

クーラーの上で冷まし粗熱を取る。ヌガーの面を下にして4×4cmの正方形に切り分ける。