玉ねぎの半分はみじん切りにし、半分は薄切りにする。マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。

みじん切りの玉ねぎを耐熱ボウルに入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で1分加熱し粗熱を取る。

合い挽き肉、【A】を入れて軽くねばりが出るまで捏ね、2等分にして両手で交互に打ちつけて空気を抜く。

小判型に成型する。フライパンにサラダ油をひいて並べて中央を少しへこませる。

中火で熱し、2分間ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返す。

空いたところに玉ねぎを加えて、ハンバーグから出た肉汁を吸わせるように炒め合わせる。しんなりしたら赤ワインを加える。

赤ワインのアルコールを飛ばしたら【B】、マッシュルームを加えてひと煮たちさせる。ふたをして5分ほど弱めの中火で煮込む。

ふたを外し、まだ水っぽければ強火で少々煮込んでトロッとさせる。弱火に落としてバターとチョコレートを混ぜながら溶かす。

塩で味を調える。器に盛り付けてドライパセリを散らす。